Para entender los procesos de vinificación, es necesario entender la forma interior de la uva, así como los contenidos que posee en sus diferentes lugares. Su aplastamiento produce un zumo que se denomina mosto y es el origen del proceso de la vinificación. Parte de los compuestos químicos naturales que posee la uva son transformados en diferentes fermentaciones y procesos oxidativos. La uva se va madurando en la vid y cuando llega a una proporción adecuada de azúcares y ácidos empieza la cuenta atrás para su recolección.
La fermentación de la pulpa de uva no coloreada produce vino blanco. Las uvas a partir de las cuales se produce el vino blanco son típicamente verdes o amarillas. Algunas variedades son bien conocidas, como el Chardonnay , Sauvignon y Riesling . Otros vinos blancos se mezclan a partir de múltiples variedades; Tokay , Sherry y Sauternes son ejemplos de esto. Las uvas de piel oscura se pueden usar para producir vino blanco si el fabricante de vino tiene cuidado de no dejar que la piel manche el mosto durante la separación de la pulpa-jugo. Pinot noir , por ejemplo, se usa comúnmente para producir champán .
El vino blanco seco (no dulce) es el más común, derivado de la fermentación completa del mosto . Los vinos dulces se producen cuando la fermentación se interrumpe antes de que todos los azúcares de uva se conviertan en alcohol. Los vinos espumosos, que en su mayoría son blancos, se producen al no permitir que el dióxido de carbono de la fermentación se escape durante la fermentación, que tiene lugar en la botella en lugar de en el barril.
